香椿头
谷雨前后是吃香椿头的最佳时节，此时的香椿叶嫩无丝，香味浓郁。 过了谷雨，叶片变老变硬，再吃就不新鲜了。
刚长出的香椿头青亮亮的，像朝气蓬勃的少年，浑身上下充满力量，偏偏不讨小孩子喜欢。爱吃香椿头都是上了年纪的老年人。记得小时候在老家，门前就有一棵香椿树，每到春天，奶奶总是颠着一双小脚，直着身子采树上的香椿头包菜饼吃。包好的饼只她与父亲 、母亲吃，我和弟弟都不喜欢不吃，我们都嫌香椿头味道冲鼻。最小的妹妹不知道香椿头的滋味，托着下巴看着奶奶吃。奶奶见了，就瓣了一块塞给妹妹嘴里，妹妹刚嚼一口就全部吐了出来，惹得奶奶咧开没牙的嘴笑。
香椿的吃法很多，可以做出许多花样，如香椿炒鸡蛋、香椿炒肉片、香椿油淋、香椿春卷、香椿拌腐乳、凉拌香椿、腌香椿。无论哪一种吃法，都能让你体会到春天的味道。汪曾祺先生是大作家，也是美食家，写了许多关于吃的文章，他以为香椿头最好的吃法是香椿拌豆腐，他的散文《豆腐》里就详细描写了香椿头拌豆腐制作过程：“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之，香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌下，香油数滴，一箸入口，三春不忘。”
十年前，父母从农村迁到城里，第一件事就是在小院里栽了两棵香椿树，用香椿头包饼，香椿头炒鸡蛋，凉拌香椿头。我的岳母长期住在北京舅老爷家，每年的清明节总要到我家小住一些时日。去年在我家院门口栽了三棵香椿树，今年清明回来，三棵香椿树正在枝头悄悄抽出肥嫩的叶芽，岳母每天采摘一些大的叶芽，留下小的嫩芽继续长，小的嫩芽只要不受伤，几天时间就长大了，可以一茬一茬接着采。岳母在我家居住的这段日子里，我家的餐桌上就多了一道香椿的美味，早餐多半是凉拌香椿头，中午必定有香椿头炒鸡蛋。岳母回北京时，什么好吃也不带，就带几把香椿头。
春天的菜市场里有卖香椿头的，大概一两一把，用细绳子扎好，码在篮子里，摆在显眼的位置。刚上市的时候，价钱很贵，一把要4、5元， 一般人家都舍不得买，实在嘴馋，狠下心买一小把尝尝鲜。4月份过后，小区里也有卖香椿头的，一大早，就有妇女尖着嗓门吆喝：“卖香椿哟！很嫩的香椿。” 但此时的香椿已经老了，不值几个钱，十元钱可以买上一斤，吃起来也没有苦后带香的滋味，比起早春的香椿头，味道差了许多。
香椿被称为“树上的蔬菜”，味道浓烈，苦中带香，涩中有甘，只有经历过酸甜苦辣的人生，才能咀嚼出其中的真味。